Biskoto

BİSKÓTO (Üzüm Çekirdeği Unlu Kurabiye)

Biskoto

En eski tarım ürünlerinden olan üzümün günümüzde çekirdeğinin öğütülmesiyle.

Malzemeler

• 300 gr tereyağı

• 2 fincan üzüm pekmezi

• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

• 1 yumurta sarısı

• 1 paket kabartma tozu

• 3 su bardağı un

• 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği unu

Yapılışı

1. Tüm malzemeler karıştırılıp iyice yoğrulur.

2. Yumuşak bir kıvamda olan hamur, antik dönem figürlü kalıplarla şekillendirilir. İsteğe bağlı yuvarlakta yapılabilir.

3. Fırında 20 dk çok kızarmadan pişirilir.

4. Üstüne tercihen pudra şekeri serpilir.

Modern Cumhuriyet döneminde üzüm çekirdeğinin öğütülmesi ve antioksidan değerinin yüksek oluşu sebebiyle kurabiye hamurunda kullanılmış olup antik dönem kalıplarıyla şekillendirilmiştir.

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.