Epityrum

EPİTYRUM (Zeytin Çeşnisi)

Epityrum

Malzemeler

• 100 gr Domat Zeytin

• 100 gr Uslu Zeytin

• 100 gr Sultaniye üzümü

• Taze Kekik, Kişniş

• Koruk Ekşisi

• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Zeytinler çekirdeklerinden ayrılıp doğranır,

2. Yaş sultaniye üzümü 2 ye bölünerek doğranır,

3. Çeşnisi için kalan malzemeler karıştırılıp sos haline getirilir.

4. Tüm malzemeler karıştırılır.

5. Üzerine yufka üçgen kesilerek kızartılıp sunumda kullanılır.

Antik dönem araştırmalarında geçen dönemin en çok kullanılan ürünlerini (Zeytin, Zeytinyağı ve üzüm) Antik Yunan ve Roma mutfağının vazgeçilmesi Epityrum (Zeytin Çeşnisi) sultaniye üzümüyle lezzetlendirerek tatlı & ekşi tat yakalamak ve Manisa bölgesinin iki en eski tarım ürünü olan tescilli ürünlerimizle antik dönemden günümüze bir lezzet taşıdık.

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.