Moretum

MORETUM (Sarımsaklı Peynir)

Moretum

Roma mutfağının basit ama lezzetli ve doyurucu mezelerinden biri. Antik Roma. Özellikle Virgil'in "Moretum" şiirinde tarif edilir.

Malzemeler

• 500 gr keçi peyniri

• 10 adet taze sarımsak

• Maydanoz, kişniş, nane

• Zeytinyağı

• Sirke

Yapılışı

1. Keçi veya koyun peyniri (eski kaşar veya feta peyniri de kullanılabilir) ezilir.

2. Bol miktarda taze sarımsak, taze otlar (maydanoz, kişniş, nane), zeytinyağı ve bir miktar sirke ile karıştırılır veya blenderden geçirilerek kremamsı bir kıvam elde edilir.

3. Kızartılmış ev ekmeği üzerine sürülür. (yöresel katkı sağlamak için Alaşehir ekmeği, Manisa Taban Simidi tercih edilmiştir).

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.