Glykozymarika

GLYKOZYMARİKÁ (Keçi Peynirli, İncir Marmelatlı Kalem Börek)

Glykozymarika

Malzemeler

• 500 gr Keçi Peyniri

• 500 gr İncir

• Baklavalık Yufka

• 100 gr Keçi Yoğurdu

• 20 gr Süzme Bal

• Dekor için Yeşil yağ Asma yaprağı ile

Yapılışı

1. 3 adet taze incir doğranır , 1 yemek kaşığı şekerle kavrulur ve marmelat kıvamına getirilir.

2. Keçi Peynirleri ezilir ve incir marmelatı ile karıştırılır, içerisinde ceviz konulabilir. - isteğe bağlı olarak.

3. Baklavalık yufkalar kare şekilde 2 kat olacak şekilde kesilir ve iç harcı içine konularak kalem şeklini alması için yuvarlanır. Kalem inceliğinde sarılan börekler kızartılmak üzere tepsiye dizilir.

4. Kalem börekler kızgın yağda kızartılır ve yağı süzülür.

5. Ayrı bir yerde keçi yoğurdu ile bal karışırtılır, bir kaseye taban yapılır. Kalem börekler yoğurda dizilip üzerine dilimlenmiş incir konulur. En son olarak yapılan yeşil yağ ile süslenir.

Antik dönem araştırmalarında geçen dönemin en çok kullanılan ürünlerini (keçi Peyniri, keçi yoğurdu, incir) günümüz damak zevkine göre birleştirilerek, hem antik dönemin ruhunu taşıyan ancak günümüz damak zevkine de hitap eden bir ürün olması düşünülmüştür.

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.