Akbuğa Tatlısı

Mesir macunun tatlı ile buluşup sofraya oturması

Akbuğa Tatlısı

Manisa’nın tescilli ve UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesinde olan ve adına festivaller düzenlenen şifa ürünü mesir macununun sofraya tatlı olarak oturduğu bir menü

Muhallebisi için;

• 1 litre süt

• 3 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı nişasta

• 1 su bardağı şeker

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 paket sıvı krema

• 1 paket vanilya

Üstü için;

• 1 paket bisküvi

• 50 gr tereyağı

• 2 yemek kaşığı esmer şeker

• 1 çay bardağı süt

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 50 gr kaymak

• 100 gr mesir macunu

Yapılışı

1. Öncelikle muhallebisi için malzemeleri tencerede karıştırıp pişiriyoruz. Soğuyuncaya kadar ara ara karıştırıyoruz. Soğuduktan sonra krema ve vanilyayı ekliyoruz ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpıyoruz.

2. Üst katmanı için İlk olarak bisküvileri rondodan çekiyoruz. Ardından tereyağı şeker süt ve limon suyunu ekleyip tekrar birbirine karışan kadar rondodan çekmeye devam ediyoruz.

3. Bisküvi kreması oluştuktan sonra (yoğun ve kremamsı) kaymak ve mesir macunu da ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Pürüzsüz, hafif kabarık bir formda ve mesirin baharatlarının da hissedildiği bir lezzet elde ediyoruz.

4. Bardağın yarısına muhallebi yarısına da mesirli yaptığımız karışımı dolduruyoruz.

5. Üstüne mesir macunuyla yapılmış tuile ile dekore edebilirsiniz.

Mesir macunu yıllardır şifası ile anılır, adına festivaller düzenlenir. Manisa’nın mirasıdır. Mesir macunun yoğun baharatlı tadını açarak bisküvi ile birleştirip, hafif bir tat elde edilerek hazırlanmıştır. Günlük hayatta mutfaklarda da kolayca yapılabilirliği düşünülmüştür. Adını Türk Mitolojisi Şifa Tanrısı Akbuğa’dan almıştır.

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.