Biber Yapraklı Börek

Biber Yapraklı Börek

Antik Dönemden Modern Cumhuriyete Otlar ve Yaprakların buluşması.

Malzemeler

• 5 adet yufka

• 200 gr keçi peyniri

• 200 gr ıspanak

• 600 gr biber yaprağı,

• zeytinyağı

• su

• sirke

• un

• yumurta

• yoğurt

Yapılışı

1. İç harç için biber yaprağı, keçi peyniri, ıspanak doğranıp karıştırılır.

2. Yufkaların her katına su, yağ, sirke, un karışımı yapılıp sürülür.

3. Orta kata iç harç bolca yayılır, yufkalarla kapatılır.

4. En son kata yumurta ve yoğurt çırpılıp sürülür. Fırınlanır.

Antik mutfaklar yerini yöre mutfağına bırakırken Manisa otlarının da kullanılabileceği gibi, mevsim dışında biber yapraklarıyla lezzetli bir yöre böreği.

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.