Yaprak Sarma

Yaprak Sarma

Manisa’nın bağlarından sofraya

Malzemeler

• 250 gram taze Manisa bağ yaprağı

• 2 su bardağı pirinç

• 1 orta boy soğan

• 1 domates

• 1 yemek kaşığı salça

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Koruk ekşisi

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1/2 (yarım) demet maydanoz, dereotu ve nane

Yapılışı

1. Soğan ince ince kıyılır, domatesler ince ince doğranır, salça, zeytinyağı, pirinç, karabiber ve tuz, yeşilliklerle iç harç hazırlanır.

2. Manisa yaprağı tek tek açılır ve parmak kalınlığında olacak şekilde iç harç koyulup sarılır.

3. Tencerede su ve koruk ekşisi ile birlikte pişirilir.

Antik dönemin yerini yöre mutfağı dönemlerde, en eski bağ ürünü olan üzümün yaprağı Manisa topraklarında en leziz haliyle sofralara girmiş, dönüşmüş. Bu menüde yerini bu yüzden aldı, Antik dönemden Modern Cumhuriyete kendini dönüştüren bağ ürünleri günümüzde sofraların vazgeçilmesidir.

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.