Kırmızı Helva
Manisa’nın doğusunda eskiden yapılan ama bugün pek bilinmeyen helvalardan biri kırmızı helvadır. Yaz helvası olarak da bilinir.
Klasik tahin helvasından farklı olarak içine çöven suyu konulur. Tahin ve şekerle hazırlanır; geleneksel tariflerde kırmızı rengini ise kızamık şekerinden aldığı anlatılır. Ceviz eklendiği de olur.
Yapımındaki fark helvanın dokusunu da değiştirir. Klasik tahin helvası lif lif ayrılır, ağızda kolayca dağılır. Kırmızı helva ise daha sıkı ve yoğun olur; bıçakla dilimlenir, kesildiğinde şeklini korur; ama ağızda yine kolayca dağılır. Bunun nedeni, şekerin pişirilip tahinle karıştırılması ve çöven kullanılmamasıdır.
Kırmızı helva, Manisa’nın Salihli, Kula gibi doğusunda eski helvacılık geleneğinden bugüne kalan, yeniden hatırlanmaya değer lezzetlerden biri.
Yorumlar