Bales Fakis

BÁLES FAKÍS (Asma Yaprağında Mercimek Topları)

Bales Fakis

Kızarmış asma yaprağında, dönemin en çok tüketilen bakliyatlarından mercimek, yulaf ve buğday ile dönemin yeşillikleri katılarak yuvarlandı ve paranın ilk basıldığı kentin ruhuyla yenilebilir altın tozuyla kaplandı.

Malzemeler

• 500 gr Yeşil Mercimek

• 100 gr Yulaf Unu

• 100 gr İnce Bulgur

• Manisa Asma Yaprağı

• Maydanoz

• Tere Otu

• Taze Kekik

• Tuz, Baharat

• Zeytinyağı,

• Koruk Ekşisi

Yapılışı

1. Mercimekler haşlanır. Haşlandıktan sonra altı kapatılıp ince bulgur ve yulaf unu katılarak karıştırılıp kapağı kapatılır. Kendi suyunda bulgurun şişmesi için beklemeye alınır.

2. Soğuyan mercimek, bulgur ve yulaf karışımı içerisine zeytinyağı, koruk ekşisi, tuz ve baharatlar katılarak karıştırılır.

3. Maydanoz, taze kekik ve tere otu ince ince kıyılıp, ilave edilir.

4. Karışım avuç içinde ceviz büyüklüğünde toplar yapılarak hazırlanır.

5. Yenilebilir altın tozuyla hazırlanan toplar kaplanır.

6. Sunumu için Manisa asma yaprakları kızgın yağda kızartılır. Kızaran asma yaprakları üzerine hazırlanmış olan mercimek topları konularak servis yapılır.

Antik dönem araştırmalarında geçen dönemin en çok kullanılan ürünlerini (mercimek, yulaf, buğday) yeşillik, günümüz damak zevkine göre birleştirilerek, hem antik dönemin ruhunu taşıyan ancak günümüz damak zevkine de hitap eden bir ürün olması düşünülmüştür. Altın tozu Lidya antik kentinde sunum olacağı düşünülerek altın tozu kullanılmıştır. Üzüm en eski tarım ürünü olması sebebi ile asma yaprağı kızartılarak hem dekor hem de ürünle birlikte yenilebilir bir uyum yakalamıştır.

Tarif, Gizem Tarım ve Hacer Gündüz Uysal'ın hazırladığı Manisa Antik Dönemden Cumhuriyete Aperatif Menü'den alınmıştır.

Lydia Krallığının başkenti olan Sardes kenti, Manisa Salihli ilçesinde yer alır. Sardes Antik kentinin UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne girmesinin ardından antik dönemde tüketilen ürünlerden oluşan aperatif bir menü çalışması yapıldı. Araştırmacıların notlarından kaydedilen dönemin ürünleri Manisa yöresel ürünleriyle tekrar yapıldı.

Hazırlayan: Gizem Tarım

Menü Çalışması ve Sunumu: Gizem Tarım & Hacer Gündüz Uysal

Menü Araştırması: Manisa Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Turizm Şube Müdürlüğü, Turizm ve Tanıtım Ekibi tarafından Antik dönem yiyecekleri araştırması çeşitli kaynaklardan araştırılmış ve sunulmuştur. Katkılarından dolayı Sanat Tarihçisi Mahmut Güngör, Sanat Tarihçisi Selda Yağcı, Arkeolog Zeliha Alkan, Arkeolog İlke Ergenç’ e teşekkür ederiz.

Reçetelendirme Menünün reçetelendirilmesi ve sunum çalışmaları Taşfabrika Restaurant Şefi Hacer Gündüz Uysal ve Manisa Gastronomi Derneği Başkanı, Giritligil Otel Müdürü Gizem Tarım tarafından gerçekleştirilmiştir.